Foie gras mi-cuit

Ingrédients

• 400 g de foie gras,
• 1 cuillère à café ou 6 g de fleur de sel moulu,
• 1 cuillère à café rase de poivre blanc et 5 baies moulu,
• 2 cuillères à soupe de Porto (facultatif),
• 1 l d’eau au fond de la cocotte.

Matériel : Omnicuiseur Vitalité 6000 et la cocotte de base.

La recette facile du foie gras mi-cuit à la cuisson vapeur douce

• Éveinez le foie gras en séparant les 2 lobes. Assaisonnez les 2 lobes du foie gras avec le sel et le poivre mélangés.
• Déposez le 1er lobe du foie gras dans la terrine, tassez bien à la main de façon régulière. Ajoutez le Porto (facultatif). Ajoutez le second lobe dans la terrine, recouvrez d’une feuille de papier cuisson et tassez de nouveau.
• Fermez la terrine avec du film alimentaire, afin que la vapeur ne retombe pas dans la terrine. Placez la terrine au fond de la cocotte et versez l’eau au fond de la cocotte.
• Fermez la cocotte et mettez en cuisson.
• Après la cuisson, sortez la terrine, laissez-la refroidir et ensuite mettez-la au réfrigérateur telle quelle plus son couvercle en porcelaine jusqu’au moment de la dégustation.

Temps de cuisson

Cuisson : 40 min

Haut : 0

Bas : maxi 15 min puis mini

Remarques

• Pour un foie gras de 550 g, majorez le temps de 15 min.
• Dégustez le foie gras minimum 2 à 4 jours après la cuisson, afin que les arômes se développent.

Adapter la recette aux Vitalité 5000, 4000 ou 3000

La recette est aussi réalisable avec le Vitalité 4000, le Vitalité 3000 et le Vitalité 5000.

• Les temps de cuisson du Vitalité 6000 et du Vitalité 5000 sont quasi-similaires.
• Pour adapter du Vitalité 6000 au 4000, les quantités sont à réduire de moitié. Les temps de cuisson sont similaires si vous adaptez une recette faite dans la cocotte 6 personnes et à réduire de 10 min si vous adaptez une recette faite dans la cocotte 10 personnes.
• Les recettes du Vitalité 4000 sont réalisables avec le Vitalité 3000, car ils ont la même puissance, en revanche le plat du Vitalité 3000 est légèrement plus petit.