• Pour 6 à 8 personnes
  • Durée totale : 45 min
  • Temps de préparation : 5 min
  • Temps de cuisson : 40 min
Les avantages de cette recette à L'Omnicuiseur Vitalité

Une entrée par-fête : alliez le salé du foie gras et le sucré du caramel et vous obtenez un vrai plat de chef !

Ingrédients

  • 200 g de foie gras cru,
  • 2 œufs,
  • 200 g de lait,
  • sel,
  • poivre,
  • sucre roux.

Matériel : Omnicuiseur Vitalité 6000, sa cocotte de base, des verrines en verre ou tasses en porcelaine.

La recette facile de la crème brûlée au foie gras à la cuisson vapeur douce

  • Coupez le foie gras en morceaux et mettez-le dans un mixeur.
  • Faites légèrement chauffer le lait. Lorsqu’il est un peu plus que tiède, versez-le sur le foie gras et mixez.
  • Salez, poivrez généreusement et ajoutez les deux œufs.
  • Mixez légèrement sans que le mélange ne mousse.
  • Remplissez les verrines aux trois quarts et déposez-les dans la cocotte.
  • Fermez et mettez en cuisson.
  • Laissez tiédir ou refroidir les crèmes brûlées.
  • Juste avant de servir, donnez un tour de moulin à poivre sur chacune puis saupoudrez d’un peu de sucre roux.
  • Passez au chalumeau pour obtenir un caramel croquant.
Recette de Noël : crème brûlée au foie gras à la vapeur douce

Temps de cuisson

Cuisson : 40 min

Haut : mini

Bas : mini

Inversion à 20 min.

Remarques

  • Pour cette recette, utilisez des verrines en verre qui supportent parfaitement la cuisson à L’Omnicuiseur.
  • Selon la grosseur de vos verrines, vous obtiendrez 6 à 8 mises en bouche. Si vous n’avez pas de verrines, utilisez des tasses à café en porcelaine.
  • Utilisez un excellent foie gras, de qualité extra ou 1re catégorie.
  • Il s’agit d’une recette réalisée par Natacha en cours à l’institut Paul Bocuse.

Adapter la recette aux Vitalité 5000, 4000 ou 3000

La recette est aussi réalisable avec le Vitalité 4000, le Vitalité 3000 et le Vitalité 5000.

  • Les temps de cuisson du Vitalité 6000 et du Vitalité 5000 sont quasi-similaires.
  • Pour adapter du Vitalité 6000 au 4000, les quantités sont à réduire de moitié. Les temps de cuisson sont similaires.
  • Les recettes du Vitalité 4000 sont réalisables avec le Vitalité 3000, car ils ont la même puissance, en revanche le plat du Vitalité 3000 est légèrement plus petit.
Commentaires

2 commentaires pour Crème brûlée au foie gras

  1. Daniel dit :

    … et il ne faut pas d’eau dans le fond de la cocotte ?

    Merci pour la réponse 🙂
    DGS

  2. Dupont Louise dit :

    Très belle recette

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