Jarret de veau et ses légumes façon osso bucco

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe de farine,
• 1,4 kg de jarret de veau,
• 220 g de carottes,
• 220 g de céleri rave,
• 1 oignon,
• 250 ml de vin blanc,
• 250 ml d’eau,
• 250 g de sauce tomate cuisinée (à remplacer éventuellement par des tomates concassées),
• 220 g de petits pois surgelés,
• 600 g de pommes de terre,
• 1 zeste d’orange râpé,
• 1 de zeste de citron râpé,
• 1 bouquet garni,
• 1 petite boite de 70 g de concentré de tomates,
• sel,
• poivre.

Matériel : Omnicuiseur Vitalité 6000 et la grande cocotte.

La recette facile du jarret de veau et ses légumes à la cuisson vapeur douce

• Dans une poche à congélation, versez les morceaux de veau avec la farine. Fermez la poche et secouez-la (le veau sera fariné sans vous salir les doigts).
• Dans la grande cocotte, versez la sauce tomate cuisinée, le concentré de tomates, l’eau, le vin blanc, les zestes d’orange et de citron râpés, le sel et poivre. Mélangez le tout.
• Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Épluchez les autres légumes et découpez-les en brunoise.
• Ajoutez la viande, les légumes préparés, les petits pois et le bouquet garni dans la cocotte. Mélangez un peu.
• Fermez la cocotte et mettez en cuisson.

Temps de cuisson

Cuisson : 1 h 40 min

Haut : mini

Bas : maxi 35 min puis mini

Inversion à 50 min. Attendez 10 à 15 min avant d’ouvrir la cocotte.

Adapter la recette aux Vitalité 5000, 4000 ou 3000

La recette est aussi réalisable avec le Vitalité 4000, le Vitalité 3000 et le Vitalité 5000.

• Les temps de cuisson du Vitalité 6000 et du Vitalité 5000 sont quasi-similaires.
• Pour adapter du Vitalité 6000 au 4000, les quantités sont à réduire de moitié. Les temps de cuisson sont similaires si vous adaptez une recette faite dans la cocotte 6 personnes et à réduire de 10 min si vous adaptez une recette faite dans la cocotte 10 personnes.
• Les recettes du Vitalité 4000 sont réalisables avec le Vitalité 3000, car ils ont la même puissance, en revanche le plat du Vitalité 3000 est légèrement plus petit.