Paupiettes aux 2 saumons et sauce au vin blanc

La recette des paupiettes aux 2 saumons pour le menu de Noël
  • Difficulté : Facile
  • Pour : 4 à 6 personnes
  • Durée totale : 1 h
  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de cuisson : 30 min

Les avantages de cette recette

Une recette assez rapide et très savoureuse pour les fêtes de fin d’année et surtout un bon moyen de manger du saumon autrement. La cuisson à basse température rend le poisson tout juste parfait, l’intérieur de la paupiette est très tendre.

La recette

Ingrédients

  • 350 g de saumon frais (environ 4 pavés de saumon),
  • 1 blanc d’œuf,
  • 1 échalote,
  • herbes fraîches (coriandre ou persil, etc),
  • 6 grandes tranches de saumon fumé,
  • 15 centilitres de crème fraîche liquide,
  • 15 centilitres de vin blanc,
  • 1 échalote,
  • sel,
  • poivre,
  • 2 carottes (facultatif),
  • 1 poireau (facultatif),
  • 10 cl d’eau.

Matériel : Omnicuiseur Vitalité 6000, la grande cocotte et le grand plat.

La recette facile des paupiettes aux 2 saumons à la cuisson vapeur douce

  • Commencez par couper le saumon frais en morceaux et mixez-le avec le blanc d’œuf, l’échalote épluchée et la coriandre fraîche jusqu’à obtention d’une purée. Salez et poivrez.
  • Placez au centre de chaque tranche de saumon fumé 2 cuillères à soupe de préparation. Rabattez les côtés de saumon fumé pour former des paupiettes et ficelez-les à l’aide de ficelle alimentaire. Déposez les paupiettes dans le plat.

Préparez les paupiettes pour une cuisson vapeur douce

  • Dans un saladier, mélangez la crème liquide avec le vin blanc, l’échalote épluchée et finement ciselée. Salez et poivrez, puis versez la préparation sur les paupiettes. Vous pouvez également y ajouter 2 carottes épluchées et très finement coupées et 1 blanc de poireau finement détaillé.
  • Déposez le plat au fond de la grande cocotte contenant l’eau, refermez la cocotte et mettez en cuisson.

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Temps de cuisson

Cuisson : 30 min

Haut : maxi 15 min puis mini

Bas : maxi 15 min puis mini

Inversion à mi-cuisson. Attendre 5 min avant d’ouvrir la cocotte.

Adapter la recette aux Vitalité 5000, 4000 ou 3000

La recette est aussi réalisable avec le V3000, le V4000 et le V5000.

    • Les temps de cuisson du Vitalité 6000 et du Vitalité 5000 sont quasi-similaires (cela peut être une réduction de 5 à 10 minutes des temps de cuisson, en fonction des plats. La cocotte étant transparente, n’hésitez pas à tester et à ajuster en fonction de vos recettes).
    • Pour adapter du Vitalité 6000 au 4000, les quantités sont à réduire de moitié. Les temps de cuisson sont similaires. Ne pas oublier de mettre un peu d’eau au fond de la cocotte quand il y a un plat intermédiaire.
    • Les recettes du V4000 sont réalisables avec le V3000 car ils ont la même puissance, en revanche le plat du V3000 est légèrement plus petit.

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Commentaires

3 commentaires pour Paupiettes aux 2 saumons et sauce au vin blanc
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  • Allain Christiane dit :

    Bonsoir pour la recette des paupiettes aux 2 saumons, comment doit on incorporer le blanc d’oeuf. Faut il le faire monter en neige avant. Merci pour votre réponse. Cordialement

  • Allain Christiane dit :

    Merci pour votre réponse. Cordialement

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